Particulièrement appréciée par les chefs restaurateurs qui font confiance aux produits terroir de la Ferme du Colombier, la finition « Confiance des chefs » c’est :
✅ la garantie de produits parfaitement épluchés directement exploitables en
cuisine sans reprise
✅ des finitions de coupes authentiques valorisant la préparation en cuisine et la qualité perçue en assiette
✅ une recherche de régularité du produit fini en termes de stabilité et de tenue de la pomme de terre pour chaque utilisation.
Nous avons fait le choix de distribuer directement nos pommes de terre dès
1992, dans une logique de circuit court. Aujourd’hui, grâce à la variété et à la qualité de ses produits, la Ferme du Colombier a acquis la confiance de chefs réputés en Île-de-France et en région Centre.
Les chefs apprécient particulièrement la logique « Finition de confiance » qui apporte un
gain de temps considérable en cuisine.
Qu’elle soit rissolée, gratinée, vapeur, sautée ou frite, ou dégustée en salade, la pomme de terre est un des fleurons de notre tradition française.
Facile à préparer et d’apport calorique modéré, ce produit typique du terroir est aussi une excellente source de glucides complexes, de fibres, de vitamines, de minéraux…
La Ferme du Colombier vous propose des pommes de terre conditionnées sous de multiples formes pour faire de ce produit la « star » de vos menus.
Épluchée et conditionnée sous vide, la pomme de terre conserve sa naturalité.
Crues, épluchées, entières ou découpées sous différentes finitions et mises sous vide, nos pommes de terre sont prêtes à cuire et s’intègrent rapidement dans la chaîne naturelle de préparation en cuisine du chef restaurateur.
| Entières rondes | Calibre 32<40 | Type fondante |  |
| Frites classiques | Finition 10/10 mm | Type fritable |  |
| Frites fermières | Finition 10/16 mm | Type fritable | |
| Frites allumettes | Calibre 7/7 mm | Type fritable | |
| Cubes 20 X 20 mm | Finition 20/20 mm | Type fondante |  |
| Lamelles 5 mm | Finition 5 mm | Type fondante |  |
Entières rondes
Calibre 32 < 40
Type fondante
Frites classiques
Finition 10/10 mm
Type fritable
Frites fermières
Finition 10/16 mm
Type fritable
Frites allumettes
Calibre 7/7 mm
Type fritable
Cubes 20 x 20 mm
Finition 20/20 mm
Type fondante
Lamelles 5 mm
Finition 5 mm
Type fondante
Purées
Rissolées
Salades
Sautées
Vapeur
Frites
Gratins
Potages
Eau (g/100g) : 77
Protéines (g/100g) : 1,87
Glucides (g/100g) : 19,1
dont Sucres (g/100g) : 0,7
Lipides (g/100g) : 0,22
Fibres (g/100g) : 1,8
Vitamines E (mg/100g) : 0,04